Pakoras de verduras con salsa picante de papaya
Para la salsa: (mejor prepararla un día antes, para que se enfríe bien)
400 g papaya madura (tierra)
1 pequeña cebolla (tierra)
80 g azúcar moreno (tierra)
1 ½ cucharilla de pasta de curry suave (o de polvo de curry suave) (metal)
1 cucharilla de semillas de mostaza (metal)
½ cucharilla de sal (agua)
100 ml vinagre de vino blanco (madera)
½ cucharilla cúrcuma (fuego)
Abrir la papaya, quitar las semillas y la piel y cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla. Dejar hervir el azúcar, las semillas de mostaza, la pasta de curry, 80 ml de agua, el vinagre y la cúrcuma por lo menos 10 minutos hasta que espese. Añadir la papaya y cebolla y dejar hervir por 15 minutos más. Triturar y llenar en recipientes limpios
Para las Pakoras:
300 g papas (tierra)
200 g zanahorias (tierra)
1 cebolla media (tierra)
un trozo de 3 cm de jengibre fresco (metal)
½ cucharilla pimiento (metal)
150 g harina de garbanzo tostada (agua)
40 ml agua (agua)
½ cucharilla sal (agua)
½ cucharilla natrón (madera)
½ cucharilla Cúrcuma (fuego)
Grasa de coco (no refinado!) para freír (tierra)
Pelar las papas, zanahorias, cebolla y jengibre y rallarlos. Mezclar bien con la harina, el agua y las especias. Formar bolitas pequeñas (hay que exprimirlas bien para quitar el liquido excedente) y freírlas poco a poco en la grasa de coco caliente hasta que están doradas y crujiente)
Servir con la salsa de papaya